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血脂异常通常不痛不痒，却与脑血管、心血管健康有密切关系， 当健康检查有红字时，该怎么从饮食中做调整是一大重点，吃植物油真的比动物油不易塞血管？升胆固醇指数，又是什么意思？

明明很少吃油炸食品，平常也不用猪油煮菜，为什么健康检查时胆固醇仍然有红字？其实，人体血中的胆固醇不只来自食物，而且饮食中的油脂，很多是属于隐藏式的油脂，让人不小心就吃下了过量的油脂及胆固醇而不自知。

举例来说：体内的胆固醇，只有部分来自食物，由肝脏自行合成的胆固醇约占50％，肠道自行合成的胆固醇约占15％，这些内生性的胆固醇，至少占了65％。当从饮食中吃了较多胆固醇时，肝脏会自动调控减少胆固醇的合成，让血中胆固醇浓度维持在较正常的范围，但若饮食中的胆固醇太过量，仍会使血中胆固醇升高，逐渐沉积在动脉血管内。

相反的，当有肝脏疾病，如肝硬化时，肝脏合成胆固醇的能力有可能受影响，让血中的胆固醇浓度偏低。由于胆固醇是制造细胞膜的原料，在人体荷尔蒙中也扮演重要的角色，缺少时，也有损健康。