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美式饮食：不生病也难

美国人摄取的热量当中，有百分之二十五点五来自零纤维的动物性食品，另外百分之六十二是高度加工的精制碳水化合物和萃取油。我们吃的蔬菜有一半都是土豆，其中薯条或薯片就占了一半。而土豆正是蔬菜之中最没营养的一种。

研究指出绿叶蔬菜、水果和豆类具抗癌功效，研究也提到吃太多土豆不但不健康，还有可能得大肠癌。现在人喜欢把土豆拿去炸，搭配奶油或其他对健康有害的油脂，所以才说可能会导致大肠癌。撇开土豆不谈，其他蔬果、豆荚类只占美国人热量来源的百分之五。

一九七○年至二○○三年间，起司的食用量成长百分之一百八十，成为饱和脂肪的主要来源。美国人吃这么多起司，背后主因大概是冷冻食品的兴起。事实上美国产出的起司有三分之二都用在冷冻现成食品，比如披萨、墨西哥玉米饼、玉米脆片、速食餐点、抹酱、罐装酱料和包装零食。

随着冷冻食品和速食餐厅兴起，生活步调快速的社会已经渐渐偏离健康饮食的行列。汽水随处可见，汉堡薯条和披萨随时可以外带，现代社会虽然饮食便利，背后却有不容忽视的代价：国人病得越来越重，医疗费用高得吓人。