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燃燒脂肪有時可以達到局部瘦身的效果，這是因為人體確實有幾處部位的脂肪比較容易降低，但基本上還是只能以全身為單位均勻變瘦，「想要只降低大腿的體脂肪率！」這樣的事情是不可能發生的。

不過話說回來，限制醣類最主要的目的不是減重，而是為了不讓飯後引起高血糖，以及藉由抑制梅納反應，減輕對身體造成的氧化損害。

限制醣類還是瘦不下來的人，有可能是體內含有重金屬物質，或是蛋白質無法循環等，基於和血糖調節沒有關係的原因而發胖。

此外，也有人主張「缺乏主食、以配菜為主的飲食會增加膽固醇」。但根據《2016到2020年美國飲食指南》中的論述，來自食物的膽固醇其實對身體的影響並不大，需要注意的反而是飽合脂肪酸的攝取量。

「醣類、蛋白質、脂肪」被稱為三大營養素的理由是，他們能夠製造出ATP。在這三者之中，ATP生產效率最佳的是「脂肪」。其次是蛋白質，有一部分會轉化成丙酮酸產生ATP，其餘則要透過丙酮酸脫氫酶的作用。反觀作為能量來源的醣類，則幾乎必須完全仰賴酵素才能轉化為ATP，因此在效率上較低。

人類一天消耗的熱量約1800大卡，在這當中醣類佔了144大卡，剩下的1656大卡是由脂肪供給。人體比起醣類（葡萄糖），主要是以脂肪（酮體、游離脂肪酸等）為能量來源。因此，如果醣類的儲存量變低，就會轉而分解脂肪。由此可知，即使正在進行嚴格的醣類限制，血糖值也能維持在正常值。

到這裡為止，我用了稍微強硬的口吻來檢視反對限制醣類的正當性。

許多人雖然服用保健食品卻遲遲看不出效果，一問之下，都是因為醣類攝取過多的緣故。只要稍微限制一下醣類，很快就會出現效果。若是不敢一次減少太多醣類的話，也可以先以降低每天的攝取量為目標，循序漸進就好。

本文出自蘋果屋出版社《不生病的解毒飲食法：吃錯了，就像吃進毒！諾貝爾獎得主提倡的營養療法實踐版，全球30萬醫生推崇的飲食奇蹟》一書

（圖片提供／蘋果屋出版社）