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姜所含的辛辣成分“姜烯酚”、“姜辣素”会溶到橄榄油中。这些成分具有促进血液循环的效果，并可以帮助肠胃蠕动。在油浸姜之前，可以先把姜加热，提升有效成分的溶出。

【食材3：鼠尾草】

含有高抗氧化的“鼠尾草酸”， 具有活化美肌酵素的功能

迷迭香具有丰富多酚，会溶于橄榄油的有“鼠尾草酸”等脂溶性成分物质。此外，“鼠尾草酸”能够提升被称为“美肌酵素”的抗氧化酵素SOD之活性，加强脂肪代谢并抑制体内的脂肪囤积。在香草植物中的抗氧化力也是 No.1“Designer Foods”协助我们针对左侧的七种香草植物，实验何种最能抑制3 大活性氧类“超氧化物、自由基、单态氧”的运作。假设所有香草的平均得分为100，作为相对参考数值。实验结果，迷迭香对于代谢、疲劳、肌肉相关的抗氧化力最平均也最好。

本文出自苹果屋出版社《最新健康食用油全图解：日本3大名医教你用对油，彻底远离癌症、失智、心血管疾病，改善视力、预防过敏！》