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血糖愈高，流失的维生素C就愈多！？

一个原本应该令史堤芬森和安德森因坏血病而变得病恹恹的饮食法，却让他们跟在研究开始前的多年来一直在吃均衡饮食时一样健康，或者变得更健康！那么维生素Ｃ为什么缺乏呢？也许有一个原因是：吃太多碳水化合物会消耗维生素。

第二型糖尿病患者在循环中的维生素C，浓度比非糖尿病患者大约低了30％，代谢症候群也与循环维生素C浓度的“大量”减少有关，这些观察的一个解释是──高血糖和／或高胰岛素浓度会提高身体对维生素C的需求。

维生素C分子在结构上与葡萄糖和体内其他的糖很类似，它可以透过葡萄糖所使用的胰岛素依赖运输系统，从血液中被运送到细胞里。葡萄糖和维生素C在细胞摄入的作用上相互竞争，就像两个陌生人同时向同一辆出租车挥手一样。因为葡萄糖在竞争中占尽优势，所以当血糖浓度上升时，细胞摄入维生素C的动作受到“全面抑制”。

马萨诸塞大学营养学家约翰．康宁罕指出，葡萄糖会调节维生素C被细胞摄入的多寡，如果我们提高血糖浓度，细胞摄入维生素C的量就相应地下降。葡萄糖也削弱了肾脏对维生素C的再吸收作用，因此，血糖愈高，流失到尿液里的维生素C就愈多。将胰岛素注射到实验受试者体内，已被证明会导致循环中维生素C浓度的“显著下降”。

换句话说，决定我们细胞和组织中维生素C浓度的因子，可能不是我们从饮食中摄取了多少维生素C，而是饮食中的淀粉和精制碳水化合物会不会把维生素C驱出体外，同时又抑制我们对仅有的维生素C的使用。

我们可能因为没有乖乖吃蔬菜水果而得到坏血病，但是引起坏血病的并不是缺乏蔬果，而是摄取了精制碳水化合物。这个假说还未完全被证实，但是值得思考和测试。

本文出自柿子文化《好卡路里，坏卡路里：医师、营养专家、生酮高手都在研究的碳水化合物、脂肪的惊人真相！》一书