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1认识饮料所使用的水

▼饮料使用什么样的水？

无论什么样的饮料，蕴含最多的成分当然是“水”。而几乎都是水的产品也不少。因此我们要先担心“里头用了什么样的水？”、“安全性如何？”。

饮料所使用的水大致可分为两种。一种是自来水。由地方政府净水场供应的普通自来水，与一般家庭饮用水相同。另一个则是地下水，亦即由工厂用地的地下水所组成的水。有时也会使用流动在地底的伏流水。

茶类饮料、咖啡、可乐和果汁等饮品全都归类为“清凉饮料”。关于制造清凉饮料的规范，有前厚生省制定的“清凉饮料规格基准”。其中会针对所使用的水制定准则，由各家厂商使用符合规定的水。根据国家标准，清凉饮料必须是自来水或地下水，没有受到细菌或有害化学物质污染。换句话说，就是要能当一般的水饮用。

▼自来水与地下水的差异

自来水是一般家庭饮用的水，当然要制定严格的规范。其水质基准共有五十项，包括一般细菌、大肠菌、镉及其化合物、水银及其化合物等，厂商必须符合这些标准。

再者，当地政府还定出镍及其化合物、亚硝酸盐氮等二十七项目标值，当做管理水质时要留意的项目。这样就能加以管理，防止细菌和有害化学物质混进去。另外，还要透过加氯杀菌，让自来水的杂菌就不会增加。

反观地下水则还是以二十六个项目为基准，包括一般细菌、大肠菌、镉、水银和六价铬等，产品必须符合这些标准。厂商会定期检查地下水，确定是否符合这些标准，再用来制造清凉饮料。

4了解用在饮料上的糖分及养分

▼过度摄取糖分的问题

饮料中其他会造成安全性的问题，就在于糖分是否摄取过量。最近，街上和电车经常可以看到有点肥胖的孩子。我们很容易就能想像，原因之一就在于过量饮用糖分多的果汁。

市售的可乐、果汁和汽水等饮料，每瓶（五百毫升）蕴含五十克左右的糖分，热量则在二百五十大卡左右。要是每天饮用这种饮料，同时食用薯片或其他高卡洛里的点心，再吃三餐的话，就会变得有点肥胖，还容易造成高血压。

因此，无卡洛里的合成甘味料乙醯磺胺酸钾、三氯蔗糖和阿斯巴甜，才会任意使用在饮料当中。然而糖分原本就是身体重要的能量来源，绝不是“坏蛋”。尤其是葡萄糖，更是脑部唯一的能量来源。所以绝不该拒绝糖分，反而要积极摄取。问题在于“摄取过量”。

我们食用三餐，借此摄取营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪、维他命、矿物质和膳食纤维。其中，碳水化合物、蛋白质和脂肪会变成热量。附带一提，碳水化合物（含有糖分）与蛋白质每克有四大卡，脂肪每克有九大卡。

碳水化合物与脂肪是体内主要的热量来源，有助于维持身体机能。然而要是摄取过量，就会累积下来而没能燃烧殆尽。这时，碳水化合物会以脂肪的形式，累积在皮下和内脏中。当然，糖分也是碳水化合物的一种，会变成脂肪累积下来。这就是造成肥胖的原因。

另外，蔗糖（砂糖）、果糖及葡萄糖等糖分，从消化管吸收的速度比淀粉还要快，因而提高血糖值。因此，要是糖分摄取过量，血糖值就会急剧上升。