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利用多種菇類當作食材，烹煮做佛跳牆佳餚，不僅熱量低，更是健康美食料理。

钠盐量高　少喝汤多蔬菜　

营养师苏妍臣强调，过年要吃应景年菜，务必要多搭配蔬菜，且特别要注意高汤内的钠盐含量，特别是汤越浓，热量越高。例如，1人份的佛跳墙约1小汤碗，至少约200公克，所以热量最少有约228大卡。

想要少吃热量，建议少喝汤。 除此之外，1个人1天所需钠盐的摄取量约为2000毫克，但1盅2.2公斤的佛跳墙，其钠盐含量就高达6094毫克，如果一整盅都喝下去，摄取量高得吓人，钠盐摄取量过高，除了会增加肾脏的负担之外，也有碍代谢影响健康。

《健康不吃肥　百菇素佛跳墙4人份》

食材：

1.蒸芋头200 g、白菜200 g、木棉豆腐2块、大干香菇4朵、湿白、黑木耳各一朵、杏鲍菇2朵、玉米笋半盒、玉米一条切4段、鸿喜菇1/3包、茶树菇50 g、白果20 g、水煮熟竹笋50 g、竹笙100公克、莲子20 g、红枣10颗、剥壳熟栗子6颗、红萝卜50公克、豆芽菜80 g。

2.素汤底：市售麻油猴头菇1包、香菇水500 c.c.。

3.食盐适量

作法：

1.黑白木耳、各种菇类泡水后去蒂切块。白菜洗净切段、玉米笋洗净、玉米洗净切段、竹笙泡水洗净、豆芽菜泡水洗净；香菇分开泡水去蒂，不需丢弃，备用为汤头。

2.市售麻油猴头菇入锅加热，倒入香菇水，再放入做法1材料，再加入木棉豆腐、莲子、红枣炖煮。

3.待锅内水滚料熟转小火或文火后约20~30分，再放入蒸芋头、莲子、剥壳熟栗子及食盐炖煮20至30分钟即可上桌。

营养说明

a.热量 450大卡(依照汤包热量而有所不同)。

b.醣类：30至45公克，约是半碗至8分的饭量。

c.约有2份的蔬菜量，并且减少食材油炸的过程，汤汁清爽，是过年大餐后去油解腻的好帮手。