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“佛跳墙”是家喻户晓的一道闽系料理，不仅是年节必备的美珍佳肴，更寓意有“财源滚滚”吉祥内涵。虽然，长辈们对佛跳墙情有独钟，做法也讲究各有巧思，但营养师提醒，应避免高油脂食材，建议可多选用青菜、菇类替代，健康吃无负担。

营养师苏妍臣指出，年菜是过年的应景菜肴，不仅讲究“澎湃”，更强调“色香味”，不过，近年来，观念上已经有大幅的修正，也就是“吃得饱不如吃得好”，特别是对于热量高的年菜，更多是浅尝即止。

佛跳墙热量高　肥胖地雷

就以台湾人爱吃的佛跳墙为例，市售成份多有干贝、排骨、猪脚筋、栗子、芋头、鹌鹑蛋等等，每100公克的热量有80.7大卡，1盅佛跳墙约2.2公斤，等于1盅佛跳墙的热量就高达1775大卡，吃下1整盅的佛跳墙，就相当于1个成年女性1天所需要的热量。

对于肥胖族群而言，佛跳墙热量不低，光是炸排骨和炸芋头这2样必备元素，就让一坛佛跳墙直逼 3700 大卡。建议可利用烤排骨、芋头来取代高热量的油炸方式，口感一样外酥内松，还可瞬间减少 500 大卡，若将排骨换成更低脂的里肌肉，热量可以再减 100 大卡。