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蘇秀悅主任（如圖）強調，火鍋湯底最好是用天然食材熬煮。（圖片提供／台北醫學大學附設醫院）

火锅汤底　最好用天然食材

苏秀悦主任建议，健康的火锅汤底最好是用天然食材熬煮，例如半条昆布加20公克柴鱼熬成的汤头，或是用包菜、西红柿、黄豆芽熬成的蔬菜汤，喜欢海鲜汤头的民众则可选择用蛤蛎熬煮清汤使用。

另外，酱料可以1茶匙的酱油（约含盐0.6公克），加120cc水（约半碗）稀释后，再加入自己喜欢的辛香料，如葱、姜、蒜、辣椒、香菜等具有特殊气味的食材，加上白醋，既有风味又可减少盐份的摄取量。

健康吃火锅　建议先吃蔬菜

想减肥减肥的人，吃火锅可先吃蔬菜、蕈菇类食物，增加饱足感，再吃豆制品、淀粉类食物，最后再吃肉类；一般人则建议先吃蔬菜，依序再吃肉类、饭或面、加工食品等。饭后吃水果。不建议喝火锅汤、含糖饮料、甜点。加工食品愈少愈好。

如果真的非常想喝汤，最好在煮火锅后的前30分钟喝，喝清淡的蔬菜汤就好，因为之后丢入淀粉类、肉类及加工食品等食物下去煮，不仅汤会变混浊、钠含量变高、甚至会产生亚硝酸盐、亚硝酸胺等致癌物质，不利健康。