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冬天吃热呼呼的火锅，就怕吃出肥胖，所以养生锅渐渐受到青睐，其中号称低热量高纤的菇菇锅，放进香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、鸿喜菇与蘑菇等食材的火锅，就成为明星选择。但是，营养师提醒，最好摄取新鲜菇类，如果食用干菇类，怕容易深陷热量喷发！

菇类营养丰富　水溶性膳食纤维帮助控制体重

菇类是低热量、高纤维食材，而且所含蛋白质比一般蔬菜高，大约每100公克所含蛋白质是蔬菜2至3倍，而且还含有9种人体必须胺基酸，以及矿物质和维生素B群、烟碱酸，尤其是钾离子含量最高。

值得一提的是，菇类含有丰富的水溶性膳食纤维，可以增加饱足感帮助控制体重与避免代谢疾病， 水溶性膳食纤维，还可以减少小肠对于醣类与脂肪的吸收、促进胃的排空，有助于控制饭后血糖 。一旦稳定餐后血糖，就能避免血糖大起大落一下子就肚子饿了。此外，也能够推迟胃排空，增加饱足感，以及促进胆酸排出，进一步降低血清胆固醇。菇类还含有多醣体，虽然不如药用菇的分子量那么大，不过吃菇当作日常饮食保健，提升免疫力也有帮助。

干菇类热量高　吃新鲜菇类较无负担　

虽然吃菇营养丰富好处多，但是，热量部份也应该注意，如果食用到干香菇、干白花菇、干花菇等，根据食药署食品营养成分数据库显示，平均每100克干香菇的热量便飙破322大卡，远达超过一碗饭约250大卡的热量，以及干白花菇、干花菇等热量也都突破300大卡。所以，吃菇要选择新鲜菇类。

营养师蔡怡瑄进一步说明，鲜菇类每100公克平均热量约为37大卡，大家看到包装上每100公克破300卡其实是干重，而干香菇的膨胀率约400%，若拿100克干香菇泡水后烹调，最后就得吃下400公克，也就是原先4倍重量的香菇了。除了香菇外，干木耳膨胀率也大约为400%，因此烹调时也要小心，不要一开始就豪迈丢一大把下去，免得吸水膨胀后，变成满满一大锅的木耳锅啰！

但是，摄取新鲜菇类则热量就不会如此惊人了，举例来说，新鲜花菇每100克的热量最高约52大卡，其次为杏鲍菇热量约39大卡、香菇热量37.58大卡、金针菇热量37大卡、草菇热量35大卡；至于最低的洋菇则是23.9大卡。