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胰岛素指数在健康人与第二型糖尿病患的试验

有趣的来了，假如我们吃了相同升糖指数（Glycemic Index, GI），但不同胰岛素指数的食物会发生什么事情呢？

一篇发表在美国临床营养期刊的研究，便着眼于此。该研究找来 20 位成年人、10 位健康人，另外 10 位是第二型糖尿病病患。在不同天的早上，随机让参与者们吃高，或低胰岛素指数的饮食，包含早餐、早餐茶和午餐，两组饮食在巨量营养素（碳水化合物、脂质与蛋白质）、纤维与升糖指数（Glycemic Index, GI）上是相同的。餐后血糖与胰岛素浓度会在固定的时间采取血样。

结果发现血糖的反应就如同 GI 值的预测，两组在血糖上的反应并没有出现显著差异。

但是，值得注意的是胰岛素反应。在健康的人身上，吃低胰岛素指数饮食的人在早餐后整个 8小时期间，平均胰岛素反应较高胰岛素指数组低了 53%；而在第二型糖尿病的人身上，则是低了 41%。而胰岛素曲线面积也出现显著差异。

从此研究的结果来看，或许胰岛素指数可用来帮助改善第二型糖尿病患的胰岛素组抗与胰脏 beta-细胞功能。

现实生活中的应用

富含碳水化合物的食物，基本上按照 GI 值的概念去选择就可以。

但是当你吃的食物是含有丰富蛋白质或烘焙食品时，可能就得想一下，它们即使葡萄糖含量不多，却可能会引起较大的胰岛素反应。下表列出研究中食物的胰岛素指数，供大家参考。

本文出自：营养共笔