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葡萄糖与胰岛素指数有高度的关联性存在！然而，富含蛋白质的食物以及烘焙食品，也会激起超出“糖含量”的胰岛素反应。

胰岛素是一种能将循环中的葡萄糖带入肌肉细胞、脂肪细胞的荷尔蒙，一般而言，只要我们吃下会消化出葡萄糖的食物，葡萄糖流经胰脏的 beta-细胞时，便会随着葡萄糖浓度的多寡释出相对应的胰岛素。

但是，后来科学家们发现有些食物即使葡萄糖含量不多，但人们吃下肚子后照样分泌出来许多的胰岛素来，对一般人来说或许没什么影响，但对于罹患糖尿病的人而言，可能就是个值得注意的现象。

另一种评估指标：胰岛素指数

1997 年美国临床营养期刊上有篇研究以系统化的方法去看吃下不同种类的食物后，胰岛素会有什么样的反应，并把这样的计算称为胰岛素指数（Insulin Score）。

该研究挑选出38种涵盖六种类的食物，包含水果、烘焙食品、零食、富含碳水化合物的食物、富含蛋白质的食物与早餐谷类，并让 11至13 位健康人吃这些食物（卡路里热量均为 240 大卡）。吃下食物后，每 15 分钟采取血样，直到 120 分钟为止。

胰岛素指数的计算方法：IS＝ 吃下测试食物后血中胰岛素浓度的曲线下面积 / 吃下白面包后胰岛素浓度的曲线下面积 x 100 （基准食物是白面包，IS 为 100%）

结果发现，葡萄糖与胰岛素指数有高度的关联性存在。不过，富含蛋白质的食物以及烘焙食品（富含脂质与精制碳水化合物），也会激起胰岛素反应，而这与该食物的升糖反应并不相称。因此，研究者们认为如果要控制第二型糖尿病的话，胰岛素指数可能是较适合的工具。