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肥胖给身体带来的危害可真是无法估量呀！糖尿病、心血管疾病…等多种慢性病外，它与缺铁性贫血之间也可能有着深刻的关联性存在。

2014 年一篇发表在 Nutrients 上的回顾研究就整理出体内铁的平衡与发炎、肥胖之间的关系（详见下图）。简单来说：肥胖导致发炎，发炎影响饮食铁的吸收与细胞的铁释出。

接下来的说明是复杂版（不看也可以）：肥胖会让体内的脂肪组织增加，它们会释出发炎讯号，肝脏接收到这些信号就会生成铁调节蛋白，接着它们会影响铁转运蛋白运送铁的能力，结果就是减少来自吸收的铁，而且也不让细胞内的铁放出来…，于是就缺铁了！

图片来源：Nutrients, 6(9), 3587-3600

在我们的饮食中有些成分会促进肠到对铁的吸收率，一篇发表在美国临床营养学期刊上的研究便以体重正常或过重/肥胖的女性为对象，让她们吃添加维生素 C 与没有添加的饮食，观察铁的吸收情况。该研究找来 62 位健康没有贫血的女性（BMI 18.5 – 39.9），让她们摄取铁同位素标记的燕麦餐，分有添加维生素 C（31.4 毫克） 与没有添加维生素 C 等两种餐食，之后会测量铁的吸收、身体组成、血量、铁状态、发炎指标与血中铁调节素等项目。

从研究的结果发现：

1.正常体重女性的发炎指标较低。

2.正常体重女性对铁的吸收率较佳，且维生素 C 促进吸收的效果也比较好。

铁吸收率的几何平均为，添加维生素 C ：正常体重 19.0% ；过重/肥胖：12.9%。无添加维生素 C：正常体重：29.5%；过重/肥胖：16.6%。而在中位数增加百分比来看，从无添加维生素 C 到添加维生素 C，正常体重的女性增加 56%；过重/肥胖者增加 28%。

在没有额外添加维生素 C 的情况下，体重过重与肥胖的女性铁的吸收是正常体重女性的 2/3。就添加维生素 C 促进铁吸收的影响来看，对正常体重女性的促进效果比较好，也就是说维生素 C 促进过重/肥胖女性的铁吸收的效果有限。

为了预防缺铁性贫血，除了平常要均衡摄取各种食物外，维持正常体重也是值得我们去做的事。

关于本文

文献1：Cepeda-Lopez, A. C., Melse-Boonstra, A., Zimmermann, M. B., & Herter-Aeberli, I. (2015). In ovaerweight and obese women, dietary iron absorption is reduced and the enhancement of iron absorption by ascorbic acid is one-half that in normal-weight women. The American journal of clinical nutrition, 102(6), 1389-1397.

文献2：Aigner, E., Feldman, A., & Datz, C. (2014). Obesity as an emerging risk factor for iron deficiency. Nutrients, 6(9), 3587-3600.

本文出自：营养共笔