吃飯？吃麵？誰是控血糖好幫手？ | 新陳代謝科 | 內科 | 健康新知

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對糖尿病患者而言，吃白米飯比吃麵或稀飯，更能夠穩定控制血糖。（圖片／本網站資料照片）

对糖尿病患者而言，吃白米饭比吃面或稀饭，更能够稳定控制血糖。（图片／本网站资料照片）

高筋面粉难控血糖？蛋白质含量影响小

至于面粉根据蛋白质含量区分为低筋、中筋和高筋面粉，再分别制作成面包和蛋糕、面条、油条等制品，吃下肚后是否也会影响血糖变化？林淑雯主任表示，蛋白质含量多寡对血糖的影响不大，真正影响血糖浓度的关键在于碳水化合物和热量，而面条、面包的制作过程免不了添加盐分或油脂，使食物增加不少热量，过量摄取将不利于控制血糖。

特别的是，若面类加工品中添加的油脂是俗称「酥油」的反式脂肪，不仅有热量的问题，还容易增加心血管疾病的风险，应尽量减少摄取。