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糖尿病患者為維持血糖的巧妙平衡，對飲食戰戰兢兢，幾乎天天都在煩惱該吃米飯或麵食，難以像正常人一樣想吃什麼就吃什麼。營養師表示，事實上米飯和麵條本身的GI值（升糖指數）差不多，真正影響血糖變化的關鍵因素在於總攝取熱量，也就是食材烹煮過程中可能添加的油脂和鹽分，以及是否攝取足量的蔬菜。

麵條在製作和烹煮過程常添加鹽分和油脂，吃太多易有熱量攝取過量、導致血糖快速上升的現象。（圖片／本網站資料照片）

吃麵控血糖？油脂和熱量成殺手

光田醫院營養室營養師趙家容表示，無論是米飯、稀飯或麵食，原料本身的GI值都差不多，但米粒煮成米飯的過程只加水，吃的時候多會搭配青菜增加纖維量，不僅能增加飽足感，不容易飢餓，也能延緩碳水化合物和熱量的吸收，避免餐後血糖快速上升。

相同份量的白米飯和麵，熱量卻相差一半，平均2碗麵的碳水化合物和熱量含量相當於1碗飯，乍看之下似乎吃麵比較利於控制血糖，不過，這是在未加料的比較基準下。

事實上，麵條屬於麵粉類加工製品，過程常添加鹽分和油脂，且烹煮時也常搭配高油脂肉湯或油蔥肉燥一起食用，無形中會造成熱量攝取過量，造成血糖大幅波動。