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传统的食材原味，不加工，是我所提倡的健康蔬果原味餐；特别要强调的是：

食材加热与不加热？要看哪种能将营养保留得最好

任何人在食材的选择方面，不宜全部都单吃相同的一种，首先必须去思考要如何搭配，以生菜为例，当然富含维生素、蛋白质，可以直接吃到体内，对健康是好的。

蔬菜中的各种维他命跟蛋白质，对热是不安定的，比如说一般蛋白质，要是一加热到摄氏40 度，就像一颗蛋的蛋白凝固了，那凝固之后，对老人家的的消化不好。

也就是说，植物性的蛋白质食材可选择不加热，若其中含有与糖结合的“亲醣蛋白”则更含有防癌、提升免疫的成分，这类食材是我们最适宜用来作为生菜沙拉的，比如甜椒等。

尽量以不过度加工的“原形”摄取到营养

比如说甜椒，虽然不喜欢的人不少，但把各色甜椒切细丝，再搭配其他菜色的生菜、水果，比如小黄瓜、包心菜、生菜、西红柿、芽菜、葡萄干等，不但符合健康五蔬果的营养摄取，同时也吃到了甜椒。因甜椒含有亲醣蛋白，对我们身体有防癌、抗癌的作用。

有一些老人家胃肠不是很好的时候，我建议吃高丽菜时，切成细丝，因为高丽菜有预防胃溃疡的成分，用沸水去汆烫一下，可以保持食材原本的口感脆度、色香味具全的营养；若再加上西红柿、小黄瓜、苜蓿芽等来搭配，各种不同的营养就重组出来了。

来自天然种子的脂肪

一提起脂肪，让很多追求健康养生的朋友闻之色变，特别是上了年纪的老人家；会因为担忧心血管疾病，而多有所顾忌。老年人年纪大了，心血管疾病就会比较多，慢性病也会比较多，所以不适合去摄取饱和脂肪酸。

一般的饱和脂肪酸是含在动物的油脂里，老人家适合食用的，是植物性的油脂，天然的脂肪来源就是从蔬菜、种子或是一些果实中得来，我推荐的天然脂肪来源主要是坚果、水果。