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飽含水分後蒸煮：只要將飽含水分的高麗菜與豬肉放入厚鍋裡，加鹽、胡椒後蓋上鍋蓋，以稍小的中火燜煮5 ～8分鐘。能吃下意想不到的大量高麗菜。

不只单炒，包菜也能这样吃！

每次用半颗包菜做这道料理，总会出现“若用一整颗包菜来做就好了”的后悔念头。这道菜就是这样能充分吃到包菜美味的料理。

当然，新鲜的包菜光是蒸煮就很好吃，若加入猪肉、培根或是香肠等肉类，不但会变成料很实在的下酒菜，包菜的甘甜，加上肥肉的加乘效果，会变得更加美味。较肥的猪肉容易令人敬而远之，但好吃的猪肉，连肥肉本身也有甜味。这道料理就是充分利用肥肉的特色。猪肉要选带些肥肉的肩里肌肉，若是培根就用优质的产品，才能煮出好吃的炖菜。

还有，这道料理不可缺少的就是锅盖能盖得紧密的厚锅。只要有这样的锅子，花10分钟左

右就能煮好，回到家后想要早点享用，也要靠这种锅子。

另一个重点是，炖煮之前先让包菜吸饱水分。包菜若饱含水分，就不需要另外加入蒸

煮的水。无论如何都没空将包菜泡水时，则要在包菜放入锅里时，加入不会烧焦程度的水

（50cc左右）来炖煮。

★包菜炖猪肉

份量：4人份。

材料：

包菜1／2个～1个、猪肩里肌肉片150～200g，盐、胡椒各适量。＊若没有厚底锅，就要加3大匙水炖煮，以免烧焦。

作法：

半颗包菜纵切成4份（月牙形），猪肉薄片100g 或培根4片切成容易入口的大小。将上述材料放入厚锅中，再倒入高汤1～2杯、加2片月桂叶，撒少许的盐、胡椒，盖上锅盖，以小火炖煮20～30分钟。

注意事项：

（1）要用的包菜，放入冷水中浸泡5～10分钟，使之充分吸饱水分后，切成大块，不沥除水分，放入厚锅里。猪肉切成容易入口的大小。

（2）猪肉平铺于包菜上，加盐、胡椒后紧密盖上锅盖。以稍小的中火炖煮5～8分钟，将包菜煮至个人喜好的软度。

我通常会在装盘后撒上大量的胡椒。若时间充裕，以小火慢慢炖煮的“包菜汤”更是一道极品。从变软的包菜中释出的甜分，能让人吃更多。

想做得稍微复杂时，就在整颗包菜的叶片之间夹入薄肉片（也可改用培根或腌过的绞肉），再用料理用棉线绑牢，使之不会散开，以高汤炖煮。做法虽然简单，却是一道能招待客人的高级料理。像这样应用各种不同方法来做料理，渐渐地就会变得很有趣。

本文出自爱米粒出版《有元叶子的野菜教室》