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我喜欢的包菜料理，材料和调理方法都很简单。材料少当然容易做，但我更重视的是素材的原味，所以一向不主张加入杂七杂八的东西。

想引出蔬菜或肉的某种味道时，会使用不造成干扰的素材，或没有也没关系的调味料。删减那些没必要的材料的结果，我的食谱就变得很简单。不过，越是简单的料理，就越有非加不可的东西，通常也就是能增添美味的小诀窍。

举例来说，做事前準备，先除去素材多余的水分或反之使其饱含水分时，多花点工夫，掌握一些小窍门，就能增加料理的香气、口感、配色的美观，及改变料理的完成度。火候的调整也一样。先将锅子预热，或是视烹饪情况中途关小火等步骤，都是能引出素材香气、美味的小秘诀，非常重要。

此外，好好利用香气重的蔬菜或辛香料也是重要的小诀窍。只要稍微加点香味蔬菜或是个人喜爱的辛香料，一成不变的味道就会多了些层次感，也变得更香了。

虽然一年四季在市场上都能买到包菜（卷心菜），但还是有冬季包菜和春季包菜之分。包菜依季节在味道和口感上有很大的不同，在冬天和初春时改变烹调方式，就是将包菜做得更美味的秘诀。

冬季包菜的卷叶硬且菜叶厚，好好烹煮就能引出其甜味而变好吃。在寒冷的季节，若要做美味的炖煮料理，绝对要用包菜。

另外，从初春开始上市的春季包菜，也称为新卷心菜，卷叶较小且鲜嫩，适合生吃或是快速在炉火上煮一下。此外，夏天和秋天时还有寒冷地带栽种出来的高山包菜，因此，一年四季都能在餐桌上吃到包菜。