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家庭主妇经常会碰到从菜市场买回来的菜，将其洗好后，全都一股脑地塞在冰箱里。后来发现，本来看起来还很新鲜的叶菜类，才隔一天就会开始失水、变黄，煮出来的味道也没那么好吃。林口长庚医院毒物中心护理师谭敦慈教大家叶菜类与辛香料类食物如何保存新鲜的秘诀。

叶菜类先不清洗，这样做再放冰箱冷藏

根据谭敦慈与刘怡里营养师在《安心食：学专家正确挑菜、煮水、烹鱼肉、换个顺序开吃！》一书中表示，原则上，购买叶菜类的最佳食用期都不要超过五天，因为超过五天后，青菜的营养素就会流失，买回来后不要先清洗，否则营养也会从中流失。

这些从市场采买回来的新鲜叶菜（无塑胶包装的），先用大一点的纸巾把蔬菜全部卷起来，再用稍大的塑胶袋把叶菜套起来（纸巾与塑胶袋皆可重复利用）。接着将袋口打结，留一点点空气可进入的空间，以顺着菜叶生长方向的直立方式放进冰箱蔬菜室中冷藏。

若是从卖场买到以保鲜膜整个包起来的叶菜类，保存前都要先将保鲜膜拆开，除去外侧较不好的叶子，可以把蒂头挖去，再用纸巾包裹直立放入冰箱下层蔬果室，如此一来就可以保存得更久且维持鲜度。

辛香料类切好放冷冻，营养不受影响

至于葱可用纸巾沾水包住葱蒂头后折半放入冰箱，以延缓腐烂，或是直接切好放冷冻也可以，因为辛香料类冷冻后营养仍不至于受到太大影响。用纸巾包住蔬菜的用意，是让蔬菜的水分不要蒸发太快，外层塑胶袋也不要密封得太紧，否则水气被包在里面，很容易让蔬菜腐败发霉。

如果地瓜放冷藏的话，不要先刷土，等要吃之前再刷即可。地瓜冰冷藏之前，也要用深色塑胶袋稍微包一下，让水分不会太多或直接使用铝箔纸，避免地瓜见光长芽，就可以保存比较久。

根茎类把蒂头切掉，用纸巾包住冷藏

根茎类的萝卜要先把蒂头切掉，切到白色区块，用纸巾包住外围并以切面朝下放，食用前再把切面处再切掉些许即可煮食；红萝卜则可放置于室温下。还有，地瓜洗净放冷冻，是一种节能的方法，这样在料理时可以节省许多时间，又不失口感。但如果地瓜放冷藏的话，不要先刷土，等要吃之前再刷即可。地瓜冰冷藏之前，也要用深色塑胶袋稍微包一下，让水分不会太多或直接使用铝箔纸，避免地瓜见光长芽，就可以保存比较久。

避免根茎类发芽，与苹果一起摆放

对于国外环境来说，根茎类的食物的确放在通风阴凉处就可以。但是台湾较为潮湿，要产生霉菌只需具备三个重点，一是温度在28∼30度；二是湿度要够高，特别是梅雨季节必长；第三就是霉菌最喜欢花生、玉米及五谷类等淀粉含量高的食材。

所以，如果家中有通风阴凉又不潮湿的地方，当然还是可以不须将此类食物冷藏；但是，若想避免根茎类发芽，可以将此类食材与苹果一起摆放，因为苹果会释放乙烯气，这种成分可以抑制根茎类食物产生发芽情形喔！

冰箱收纳善用「先进先出」、「熟上生下」原则

以冰箱的结构来说，上层是冷冻，冷冻温度虽然最冷约到负18度，但如果冰箱开开关关的，以冬天18度室温下来说，只要冰箱打开10秒，温度就会上升5度；若是夏天打开15秒，更会上升至18度。所以，放在冷冻内的食材，第一步应该要先做好分门别类的管理，贴上标签，并谨记「先进先出」的观念；接着是「生熟食要分开」，以熟上生下的原则放置，避免血水滴到下方。

除此之外，由于冰箱的容积度大概在60％左右，其实是需要一点空间才能发挥冷藏效益的，所以不鼓励食材在冰箱放很久，或是一次采买太大量，搞得食材不新鲜，最好是三、四天采买一次，也是采买时的基本原则。

至于冷藏最上方是温度最低的空间，约0∼负1度，对于一般肉类或是海鲜等容易坏掉的食材，最好放在这一层。中间区域约是4∼5度，可放一些调理食品类，至于最下方的蔬果保鲜区温度约8度，蔬果放在此区是最好选择。

但是要注意，虽然有些人将生食放在冷藏最上方区域，但是如果没有处理好，血水或脏污液体都会解冻滴到蔬菜水果那一层，所以冰箱最好要定时清理，以免污染到其他新鲜食材。还有，一般人会习惯把一些外食剩下来的酱料包放在蛋架的空隙间，这是绝对不可以的，这么做会加速破坏蛋的新鲜度！

冷冻库上层先做好食材的分类管理，将食材分装每餐所需的食用份量，并贴上标签注明品名、日期。这样可帮助你养成先进先出的分类及收纳概念。

【冰箱收纳】

冷冻库上层先做好食材的分类管理，将食材分装每餐所需的食用份量，并贴上标签注明品名、日期。这样可帮助你养成先进先出的分类及收纳概念。

冷藏最上层温度最低的空间。适合放置1∼2天内会食用的肉类及容易坏掉的海鲜食材。冰箱门中层蛋记得要摆放在冰箱内侧，不放在出风口处。

＊提醒：外食剩下的酱料包不能放在蛋架的空隙处，会加速破坏蛋的新鲜度。

冷蔬果保鲜区

可以妥善运用既有的分隔设计，将蔬菜、水果分开存放。记得先放比较重、不怕压的蔬果，若能事先用白报纸或大纸巾将蔬菜包起来并用塑胶袋装起来存放，更可保持蔬菜的尝鲜期。

＊提醒：蔬菜存放时间越短越好、食用前一定要洗净，发霉的食材千万不要

吃，避免中毒之虞。

冷藏中间层

适合放调理食品类。收纳保存期限较短的食材、料理常用的佐料、常备菜或是即将解冻的食物等。

＊提醒：记得将食材先处理过再放入，避免血水或脏污液滴漏出来。