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春节即将到来，家庭主妇忙着准备各种讨吉利的年菜，其中一道象征「节节高升」的冬笋鱿鱼螺肉蒜汤，更是老饕敲碗的必吃料理，这一道相当受欢迎台式古早味的酒家菜，已经代代传香。营养师表示，竹笋营养价值高，除了营养，还具有低脂、低糖、低热量特色，尤其 纤维质高，提醒肠道疾病患者应酌量食用。

农历年前后是冬笋(孟宗笋)的产季，冬笋风味独特，质地细密，香脆可口，许多人在过年期间会料理象征着节节高升的冬笋鱿鱼蒜汤，美味又应景。

台湾一年四季皆产不同种类的竹笋，南投县的竹笋产量高，主要产地位在鹿谷、竹山等地。每年3-5月盛产桂竹笋，3-10月盛产绿竹笋，7-10月则是麻竹笋的盛产期，农历年前后便是孟宗竹笋(冬笋)出产的时期。

竹笋营养价值高，含有矿物质、维生素B群、维生素C、维生素E等

卫生福利部南投医院黄淑敏营养师指出，竹笋营养价值高，含有膳食纤维、矿物质、维生素E、维生素C、维生素B群等微量元素。膳食纤维能促进肠胃道蠕动，改善便秘问题，矿物质与维生素可以帮助维持身体机能。竹笋除了营养，还低脂、低糖、低热量，每100克仅有25大卡。料理方式也很多元，煮汤、红烧、凉拌皆适宜，是大人小孩都喜爱的食材。

竹笋高纤维、高钾离子、腌渍后高钠　3族群慎食少负担

竹笋虽然好处多多，不过黄淑敏营养师也提醒由于竹笋的纤维丰富，肠道疾病患者应酌量食用、充分咀嚼，才不会出现腹痛等消化不良之问题。而竹笋的钾离子含量较高，肾功能不全患者应少吃，或是料理采取川烫方式，降低钾离子含量。竹笋除了新鲜食用外，经常经过腌渍制成笋干及酱笋等加工食品，钠含量较高，高血压患者应适量食用，减少负担。

另外，竹笋虽然热量低，不过许多民众在料理时，会加入高汤或是加很多油来烹煮，虽然可以增加竹笋的口感，但却造成身体的负担，也掩盖了竹笋的鲜味，其实新鲜的竹笋简单料理不需再添加辅料，就会鲜甜又健康。

【冬笋鱿鱼螺肉蒜汤】

材料：

冬笋300g、小排300g、干香菇 5朵、干鱿鱼50g、大蒜 2根、螺肉罐头螺肉6颗、杏鲍菇100g、水1500cc。

做法：

1.先将鱿鱼以温水加一匙盐巴浸泡3小时，待鱿鱼软化后，再切成条状备用。 ...

2.把炒菜锅加热，放一匙香油爆蒜，再加入香菇、鱿鱼、姜及部份蒜苗爆香，最后加入10颗螺肉和水一起煮滚。

3.再加入冬笋和剩下蒜苗与酒，盖上锅盖用中大火煮滚，再转小火煮15分钟。

4.再进行调味加入适量盐巴、白胡椒粉即可。

竹笋高纤维、高钾离子、腌渍后高钠，3族群慎食少负担。