过年的年菜琳琅满目,尤其,围炉宴上一盅热气腾腾、香味四溢佛跳墙,可说是年菜界的“天菜”!道地的佛跳墙食材有多达数十种,像是,鲍鱼、鱼翅、干贝、炸排骨等,炖煮后会散发出特殊香味,令人食指大动!减重名医说,过年吃佛跳墙其实不必感觉有罪恶,只要掌握食材替代方法,就能达到低卡、减脂、不肥胖的健康好处。
佛跳墙是美珍佳肴,首先要注意热量
为什么佛跳墙是家喻户晓必备的年菜?听说和尚闻了,禁不住香味引诱,跳墙而出,大快朵颐。有诗:“酝启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”可以看出其令人痴迷的境界。佛跳墙是属于闽菜系,不仅是年节必备的美珍佳肴,据闻吃了能身强、增加免疫力,是进补佳品,更寓意有“财源滚滚”吉祥内涵。
喜欢吃佛跳墙,首先要注意热量是否超标,才不会暴肥!台湾肥胖症卫教防治学会常务理事暨减重专科医生刘伯恩表示,一瓮佛跳墙的食材有数十种,细看这一些食材,包括:老母鸡、海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、排骨酥、猪肚、羊肘、猪脚筋、竽头等,几乎都是高油脂、高蛋白的食物,以一瓮约2500公克的佛跳墙,其热量就有约2500大卡热量,十分惊人,远远超过1位成年女性每天的所需热量(平均1200~1800卡)。主要因为制作过程需经过高温油炸,所以,无论是脂肪或胆固醇含量都非常高。
【3招吃佛跳墙不吃肥】
想要健康吃佛跳墙,又不必担心肥胖,并非天方夜谭!只要掌握以下3招秘诀,就是减脂、不发胖的王道:
1.食材替代方法:
佛跳墙中的热量大王,非炸排骨莫属,为了降低高油脂食材的摄取,建议将炸排骨更换成低脂的里肌肉,热量至少可以减 100 大卡。另外,也可以采用多使用富含膳食纤维的菇类食材,将原本的许多内脏食材替换,可放入猴头菇、杏鲍菇、鸿喜菇、山茶菇等。除了有另一番香气,味道也更鲜美。还有适度更换食材为低脂的鸡胸肉、鱼类、蛋类,并且比例要拉高。