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过年的年菜琳琅满目，尤其，围炉宴上一盅热气腾腾、香味四溢佛跳墙，可说是年菜界的“天菜”！道地的佛跳墙食材有多达数十种，像是，鲍鱼、鱼翅、干贝、炸排骨等，炖煮后会散发出特殊香味，令人食指大动！减重名医说，过年吃佛跳墙其实不必感觉有罪恶，只要掌握食材替代方法，就能达到低卡、减脂、不肥胖的健康好处。

佛跳墙是美珍佳肴，首先要注意热量

为什么佛跳墙是家喻户晓必备的年菜？听说和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”可以看出其令人痴迷的境界。佛跳墙是属于闽菜系，不仅是年节必备的美珍佳肴，据闻吃了能身强、增加免疫力，是进补佳品，更寓意有“财源滚滚”吉祥内涵。

喜欢吃佛跳墙，首先要注意热量是否超标，才不会暴肥！台湾肥胖症卫教防治学会常务理事暨减重专科医生刘伯恩表示，一瓮佛跳墙的食材有数十种，细看这一些食材，包括：老母鸡、海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、排骨酥、猪肚、羊肘、猪脚筋、竽头等，几乎都是高油脂、高蛋白的食物，以一瓮约2500公克的佛跳墙，其热量就有约2500大卡热量，十分惊人，远远超过1位成年女性每天的所需热量(平均1200~1800卡)。主要因为制作过程需经过高温油炸，所以，无论是脂肪或胆固醇含量都非常高。

【3招吃佛跳墙不吃肥】

想要健康吃佛跳墙，又不必担心肥胖，并非天方夜谭！只要掌握以下3招秘诀，就是减脂、不发胖的王道：

1.食材替代方法：

佛跳墙中的热量大王，非炸排骨莫属，为了降低高油脂食材的摄取，建议将炸排骨更换成低脂的里肌肉，热量至少可以减 100 大卡。另外，也可以采用多使用富含膳食纤维的菇类食材，将原本的许多内脏食材替换，可放入猴头菇、杏鲍菇、鸿喜菇、山茶菇等。除了有另一番香气，味道也更鲜美。还有适度更换食材为低脂的鸡胸肉、鱼类、蛋类，并且比例要拉高。