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营养师推荐“低油冰皮月饼”，含有较多膳食纤维与植物多酚

林口长庚营养师设计的“低油冰皮月饼”，则是以市售冰皮月粉混合天然蔬菜水果色素为外皮，例如红龙果、红曲、地瓜叶、抹茶粉、蝶豆花、紫高丽菜等，再以水份较少的高纤全谷根茎类为内馅，例如地瓜、芋头、山药等，加上利用现有的个别化特殊营养品调味，如奶粉、糖尿病配方、蛋白质调整配方所制成。营养均衡，且含有较多膳食纤维与植物多酚。

一般月饼制程须经120°C以上的高温烘焙，不能排除天然食材仍会经由焦化反应产生不良成份—丙烯酰胺（acrylamide）之疑虑。而冰皮月饼是以冷藏法形成冰Q口感，不需经过加热，所以没有产生致癌物的担忧。

低油冰皮月餅。（圖片提供／林口長庚醫院）

【低油冰皮月饼】

材料：

①冰心麻糬粉19公克、②开水7.5公克(ps.可使用天然色素取代开水)、③馅料 7.5公克(ps.可使用地瓜、芋头、山药、红豆、绿豆、莲子等)、④调味品2.5公克(ps.可使用奶粉、市售各种营养品等)、熟太白粉适量。

蓝色饼皮：蝶豆花、紫色包心菜等。

粉红饼皮：火龙果皮、红龙果肉、樱桃、红曲等。

绿色饼皮：地瓜叶、菠菜、抹茶粉等。

做法：

1.将冰心麻糬粉①与开水或天然色素②混匀，再压平成饼皮。

2.将馅料③蒸熟或煮熟后，混入调味品④揉成团，即为馅料。

压模成形：

1.将馅料⑥用饼皮⑤包裹，放入模型成形即完成。

2.若成品过黏，可沾些太白粉。

3.不冷藏口感软嫩、冷藏后口感Q弹。

【营养师小叮咛】：

每1颗冰皮月饼所含的碳水化合物约相当于1/3碗白饭。需注意血糖的朋友，注意勿过量。且每1颗冰皮月饼约相当于1/3碗白饭的热量，正在进行减重者也需要注意勿过量摄取。此外，麻糬皮黏性较高，虽然具有口感，但仍需小口仔细咀嚼，避免噎到。