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牛油果的营养多到数不清，但牛油果在五大营养类被归类为油脂类，故盒饭的副菜部分就以清爽为主要诉求吧，以多样的料理及均衡的营养，满足不同时刻的胃口。※仅适合常温（冷）食用

★牛油果鸡肉沙拉

【材料（2 ∼ 3人份）】

鸡胸肉1个（180g）、牛油果1小颗（150g）、小西红柿3小颗。

调味料A：盐1小撮、研磨黑胡椒少许、柠檬汁1小匙。

【备料】

． 鸡胸肉切片（厚约0.5cm）后加入腌料，按抓至水分被鸡胸肉吸收为止（或置于冷藏腌过夜）。

．小西红柿对切，去籽后切丁。

【作法】

1.将牛油果取出果肉後捣成泥状，加入西红柿丁及调味料A，拌匀备用。

2.锅内倒入油，以中小火预热后，摆入腌好的鸡胸肉片香煎，煎至鸡胸肉边缘出现一圈晕白色后翻面续煎，两面均煎熟即可起锅。

3.将作法1拌与作法2拌匀即完成。

【料理笔记】

．不适合再复热，直接享用最美味。

．全部完成后试一下味道，如觉得不够咸再加少许盐调味即可。

【副菜】

．意式小黄瓜炒红萝卜P.150。

．市售德国黑面包及生菜。

本文出自野人文化《爱妻无压力瘦身便当：新手也可以，没时间不是问题，睡过头没关系，106道好吃、会瘦料理》一书