用电饭锅自制原味滴鸡精,锅中倒扣的大碗,里面的空气受热膨胀后挤出碗内形成真空,冷却时再将鸡汁吸引到碗内,所以滴鸡精会集中在碗中,一只全鸡大约可以做出 400ml左右的量。
除了掌握食材和烹煮过程,鸡肉也能自行运用不浪费。腿肉和翅肉可以切碎煮成鸡蓉玉米浓汤,或是鸡蓉蛋花粥。比较干柴的胸肉则适合切块作为宠物鲜食。
份量:2人份。
食材:全鸡(切块)一只。
步骤:
1.内锅倒扣海碗,鸡肉切块放入内锅。用铝箔纸将内锅封住盖好。
2.外锅两杯水加保温时间一小时,此步骤重复四次。
3.放凉后将鸡肉取出,碗公拿起来,用细网筛过滤。
小厨娘贴心Tips!
●冷藏后去除白色油脂, 当日喝不完可以分装冷冻保存。
●白色油脂就是鸡油,留下来可用来炒菜炒饭都特别香,但有三高或血脂高的老人家则少量食用。
本文出自布克文化《电饭锅123小厨娘邱韵文蒸简单×蒸健康×蒸好味×真的只要3步骤,100道无油烟安心料理轻松上菜!》一书