華人健康網

味噌含有豐富蛋白質，在酵素的作用之下，分解成較小的營養分子，更易為人體吸收。

即使经常只吃黄豆及黄豆制品，譬如：豆腐、味噌、豆浆，也对健康有益。2007 年日本一项研究发现，1周吃5次黄豆食品的女性，中风风险比1周吃2次黄豆类食品降低36％，死于心脏病的比例降低69％。

日本人爱喝味噌汤，有“医生杀手”之称

味噌，正是以黄豆、米或麦，加上盐，经曲菌发酵所产生的制品，根据菌种、原料的不同，所发酵的味噌在咸度、口感上也都不同。味噌含有丰富蛋白质，在酵素的作用之下，分解成较小的营养分子，更易为人体吸收。味噌当中另含有不饱和脂肪酸、维生素E与大豆异黄酮，营养价值高，有“医生杀手”之称。

根据日本国家癌症研究中心发表研究指出，每天喝3碗以上味噌汤的女性，罹患乳癌的机率比每天只喝1碗的女性减少40％。另一项日本研究也发现，味噌可以预防胃癌，那些每天喝一碗味噌汤的人，罹患胃癌的机率只有不喝味噌汤的人的三分之一。

味噌不仅能煮汤来喝，也适合许多变化性的料理，以下推荐一道“味噌烤鬼头刀鱼”，提供大家参考：

【味噌烤鬼头刀鱼】

材料：

鬼头刀鱼5片、味噌1杯、米酒1/2杯。

做法：

1.味噌加米酒搅拌，抹上鱼片腌2至3小时。

2.刮去鱼片上之味噌，放入烤箱以200℃烤15分钟即可。