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日本是长寿国家，国民美食中的亮点，即是一天三餐的餐桌上都不可少的味噌汤、纳豆、拌豆腐，都是以黄豆为主原料，营养价值高，令人好奇的是豆类食品为什么有益健康，是抗老化、延寿、防止中风的食品？有“医生杀手”之称的味噌，除了拿来做成味噌汤，还有什么巧妙的料理方法，能吃出健康？

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如果有人问说，从研究分析角度来看，哪一种食物最具有抗老、延寿好处？答案是豆类。有一篇由瑞典、印度尼西亚及日本专家共同发表的研究报告，标题是《豆类：不同民族的老人延寿指标》，这项研究来自3 个不同族群70 岁以上老人的饮食分析，包含：地中海的希腊、欧洲的瑞典及亚洲的日本。希腊人最常食用的豆类有：鹰嘴豆、扁豆、白豆；日本人最普遍的饮食是：黄豆制品，有黄豆、豆腐、纳豆、味噌；瑞典人也将豆类视为饮食中的重要食物。

豆类食品对健康有益，日本研究：有助降低中风风险

知名新闻主播及媒体人闵杰辉Jeffrey H. Mindich，在其新书《闵杰辉的健康译码》中表示，研究发现，每天摄取20 公克以上的豆类食物，可以降低8％死亡机率。为什么豆类会成为延寿食品？主要是因为它们提供了优良蛋白质，同时含有丰富的矿物质，如：锌、镁、锰、钙、钾、铜等；及丰富的维生素B 群，尤其是叶酸（维生素B9）。另外，抗氧化物质“多酚”的含量也不少。研究分析，豆类因为脂肪量低、膳食纤维丰富，可以降低胆固醇、血糖，也有预防癌症、心脏病效果，并有减轻体重作用。

虽然亚洲人吃的豆类以黄豆为主，其实豆类品种非常多，包括：鹰嘴豆，扁豆、腰豆、花豆、黑豆、蚕豆、米豆、绿豆、红豆等。每种豆类都含有丰富营养素，虽然不是所有的豆类在台湾都买得到，目前能够买得到的越来越多，可以多多尝试将一些不一样的豆类食材带入自己的饮食。

豆類食物提供了優良蛋白質，同時含有豐富的礦物質，如：鋅、鎂、錳、鈣、鉀、銅等。