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黑心油事件之後，怎麼挑選油，才能保健康？，是民眾想要知道的疑問。

营养师洪若朴强调，“油”是身体的重要营养素，能提升脑力。但近年来台湾内发生不少黑心油事件，让消费者人心惶惶，例如，花生油没花生、辣椒油没辣椒，花钱买好油，却买到混油、黑心油。很多人都在问：“怎么挑选油，才能保健康？”。

事实上，身体需要油来运作，油脂是身体必须获取的营养素，因此，不要因为惧吃黑心油而因噎废食，反而应多花心思在烹调、在外饮食或采买的技巧上，养成正确的观念。尤其要谨记：选“好油”比“少用油”更重要，特别是“未精致才是好油”。

选好油防黑心5原则

1.选购玻璃瓶小包装油最佳

因为玻璃是最好装载油品的材质，不要因特价便宜就大量购买油，通常大罐的油比较便宜，小家庭一罐油用3个月都用不完。建议购买小罐油，确保油的新鲜。

2.注意成分、比例标示

采购油要注意成分、比例标示，每种产品都包含主成分和副成分等，通常写在愈前面的成分，所占含量多。除了基本的制造日期、厂家信息外，混合油，也能看出哪一种油占最多的比例。例如最近引起社会哗然的棉籽油，其实不用看到产品中含有棉籽油就紧张，只要经过精炼，去除其中棉酚成分的棉籽油，是可以食用的。

3.购买3种油

油含有饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸，比率不同。烹调用油各司其职，主要在于油的发烟点。油脂加热刚起烟的温度称为发烟点，油脂加热到发烟点时开始劣化，所以，通常以油的发烟点作为油脂精制度与新鲜度的指标。建议，料理忌讳一罐油打通关，煎煮炒炸都用同种油，虽然方便，却不健康。一般家庭不太可能买一堆油囤积，因此，建议3大类烹调方式，准备3罐油来烹调。

• a.高温煎煮、油炸食材：使用发烟点200℃以上的葡萄籽油。

• b.低油温炒菜：采用芝麻油、大豆油或花生油。

• c.凉拌小菜：选择发烟点最低，大约170℃左右的橄榄油。