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研究证实，“吃隔夜饭比与刚煮熟的白饭更健康”，但对于“吃隔夜菜是否健康？”营养师则认为，吃隔夜菜除了营养价值流失，也要担心保存条件不佳，可能会有细菌感染等疑虑，建议隔夜菜保存最好分开冰，以降低营养流失风险。

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台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴指出，吃隔夜饭能减重、控制血糖，主因是白米烹煮后放置隔夜，里头的精致淀粉转变成“抗性淀粉”，热量变低，对于需要控制血糖的人，吃隔夜饭反而比吃一般白饭，更不易让血糖升高。

隔夜饭能减重　隐藏抗性淀粉

所谓“抗性淀粉”(Resistant Starch)简单来说，就是对抗分解的淀粉。由于抗性淀粉在人体小肠中比较没有办法被水解，会在结肠中发酵，因此具有“偏膳食纤维”的特性。而冷饭中的“偏膳食纤维”有助于促进肠道蠕动，有利于控制体重。

属于抗性淀粉的食物包括：糙米、荞麦、土豆、绿色香蕉，以及隔夜饭、冰地瓜等。不过，摄取抗性淀粉时，仍然要注意控制热量，尤其不要增加过多的人工酱料，以及采取焗烤等料理方式，避免热量过高，仍然不利于减重。