華人健康網

像是藍莓、葡萄、紫色洋蔥或紫色高麗菜等，這種深色蔬果具有的養分最具代表性的就是花青素。

＊Purple & Blue

紫色与蓝色的主要植化素：花青素（ anthocyanin）、原花青素（proanthocyanidin）。

紫色与蓝色蔬果营养成分：

举凡像是蓝莓、葡萄、紫色洋葱或紫色包心菜等，这种深色蔬果具有的养分最具代表性的就是花青素。虽说最广人为知的功效是保健眼睛，但其实它也能有效发挥抗氧化作用、预防癌症、动脉硬化、代谢症候群等各种症状。

花青素广泛存在于各种紫色蔬果中，是目前国际上公认清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，其抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍！与维生素C一同摄取，抗氧化效果更好，建议与柠檬、橘子等黄色蔬果一起食用。

想要获得蓝紫色力量的好处，建议每天可摄取50至300毫克的花青素，而300毫克的量大约等于葡萄10 颗、蓝莓30 颗或紫地瓜半个。

＊White

白色的主要植化素：槲皮素（quercetin）、大豆异黄酮（isoflavone）。

白色蔬果营养成分：白色蔬果能调节免疫力、抗癌、降血压。荷兰最新研究发

现，吃苹果、梨子等“白色蔬果”有助于预防中风，中风机率下降52%。苹果、梨子都含有大量膳食纤维及类黄酮槲皮素，香蕉、白花菜、黄瓜、菊苣等也都属于白色蔬果。

白色蔬果中由丰富的黄酮类化合物（flavonoids）来取代色素。好比大豆所含的大豆异黄酮、葱或大蒜里头含有味觉成分的大蒜素（allicin）、洋葱或苹果中的槲皮素（quercetin）等等，也含有许多有特色且能量满满的成分。

认识以上这些蔬果不同颜色，具备抗氧化性的植化素的成分之后，让人更加清楚知道吃对才健康的道理，现在就开始充分摄取吧！