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夏日艳阳高照、暑气逼人，喝一杯冰凉的柠檬爱玉(台湾特产)，或是吃一碗清爽的仙草冰，简直是人生一大享受！不过，你知道吗？传统的爱玉和仙草制作方法繁顼，为了节省时间和成本，可能有一些爱玉和仙草并非想像中的天然。

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爱玉和仙草是广受民众喜爱的消暑圣品，无论做成冷饮、锉冰、甜汤都好诱人！爱玉和仙草QQ有弹性、软嫩的口感又像果冻，是小朋友的最爱。天然的爱玉和仙草都来自于植物，爱玉冻是由爱玉籽“洗”出来的，仙草冻则是利用仙草干熬煮制成。

爱玉籽搓洗成冻状　直接食用好天然

营养师王子南表示，一般是从爱玉果实中取出爱玉籽之后，将籽包入白布，放入一定比例的清水中搓洗，就可以慢慢洗出其中的果胶成分，也就是天然的食用爱玉。

愛玉搭配檸檬是很多人夏天最愛的消暑聖品。

用这种方法搓洗出的爱玉，外观像是一团果冻，不需要再添加凝结剂就可以食用，口感十分软嫩，咬起来轻松、不费力！因此，本文所指的天然爱玉，就是这种不含任何添加物的100%纯爱玉。

稀释爱玉加吉利丁　含量口感大不同

不过，这种传统制作方法比较费时、费工，成本也较高，有些人在加工爱玉的时候，可能只会用少量的爱玉籽，洗出少量的胶状物后加水稀释，再以太白粉或吉利丁（或素食者可食的吉利T）来凝固，最后也能形成固体的爱玉冻，但真正的爱玉含量以及吃起来的口感，可就和天然爱玉完全不一样了。

民众一般对太白粉较不陌生，那什么是吉利丁呢？王子南营养师表示，吉利丁是制作奶酪、果冻等点心常用的材料，功用就是凝固液体。吉利丁的来源大多是从动物皮，如：猪皮、牛皮，或是动物骨中萃取；而吉利T则采用海藻萃取物制成，故素食者可食。

至于爽口的天然仙草，又是怎么做出来的呢？