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食安还有下一个未爆弹？这一句话听起来蛮吓人，不过，营养系教授却指出，如果喜欢吃煎板类食物，小心因为煎板清洁方式不当，除了食物因高温烹调而产生的致癌焦炭风险，更可能因各式厨房化学洗剂残留，而导致健康危害！

煎板設備清潔與煎版廚師的健康息息相關。

你是外食族吗？以下进一步说明的警讯必需要注意，根据台北医学大学保健营养学系所进行的“都会人饮食习惯与外食偏好大调查”发现，一周外食4天以上的重度外食族全台湾约有900万人。外食族最令人担心的除了食品安全以外，还应该对于烹饪器具(锅具、煎板)等“看不见的地方”的清洁却必需关注。偏偏调查发现，受访者容易忽视。

*煎板设备清洁与否　很少被重视讨论 *

值得注意的是，调查还发现，高居外食族最爱排行榜前3名的早餐品项皆是煎板料理，但是煎板设备清洁与消费者，以及煎版厨师的健康息息相关，却很少搬上台面讨论与正视。

为了帮外食族的卫生健康把关，台北医学大学保健营养学系与业者，共同推广餐饮业煎板清洁正确观念，希望大众与餐饮业者重视煎板料理清洁要点，避免陷入以下两大煎板料理危机，将致癌焦炭及化学药剂通通吃下肚：

*危机1：清洁不足致癌物质佐餐？ ！ *

台北医学大学保健营养学系陈俊荣教授表示，食物在高温烹调后，其中的蛋白质、脂质、碳水化合物等成分会产生变性，裂解成不利健康的毒性化合物。煎板料理常见的炙烤、干煎等烹调形式，至少会导致多环胺(HACs)、多环芳香族碳氢化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等四大类有害物质的产生。在食物焦碳中，淀粉类、糖类等食物经高温烹煮而产生的丙烯醯胺被国际癌症研究中心(IARC)列为2A级致癌物。