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说到万圣节，怎么可以少了南瓜呢？南瓜含有果胶、矿物质、丰富β-胡萝卜素，是个老少咸宜的根茎类食物。因此，除了刻成搞怪南瓜灯外，可别放过好好料理一番的机会，来一道营养美味又低卡的万圣豆腐焗面吧！

维生素A保视力，肌肤、骨骼好健康

南瓜含丰富β-胡萝卜素，经消化吸收后可以还原成维生素A。而维生素Ａ更是好处多多，可以帮助视觉形成，维护视力；维持上皮细胞分裂增殖，促使黏膜细胞合成，并分泌糖蛋白，保持肌肤水当当；维持骨骼正常发育。

丰富矿物质、中GI，取代主食控制血糖

南瓜含铬丰富，铬可维持胰岛素机能正常运作，且南瓜纤维高、GI值较低，可以将部分主食用南瓜代替，不仅很有饱足感，也是聪明控​​制血糖的好方法喔!