華人健康網

而健忘的松鼠常会忘记它把坚果埋在哪里，而让漏网之坚果有机会长大成为树木。由于乔木生长所需时间较长，故坚果并不像谷类以淀粉形式来储存能量给种子，而是改用更浓缩的能量储存型式，也就是脂肪来储存。因此，坚果一般富含脂肪，在食物分类上坚果大都属于“脂肪类”。

＊坚果的定义～那些食物属于坚果？

严格来说，植物学上对坚果的定义是指“具有坚硬果皮和种子组成的植物果实，果实成熟时果皮不开裂（闭果），且种皮与果皮分离”。依照这个定义仅有榛子、山毛榉果实、栗子、胡桃及橡子等属于坚果，其他诸如开心果、杏仁、腰果、夏威夷豆、巴西坚果等均不算坚果。也就是从严格定义来看，只有(C)核桃和(G)榛果属于坚果。

但因上述分类不太符合日常生活定义，故一般只要具坚硬外壳、含油量丰富、个头较大、不太需要料理即可食用的种子的话，都可称为坚果(Nut)。故若以此定义来看的话，从(A)的花生到(J)的椰子全部都可称为坚果。

＊并非所有带壳的食物都属于油脂类～从食物营养角度来看坚果

基本上符合上述条件的食物都可称为坚果，但若从五大食物分类来看，这些带壳的种子不见得属于油脂类，举例，不管严格或非严格的坚果定义，栗子都属于坚果(Nuts)，但实际上栗子是坚果中的异类，它主要储存能量的形式是淀粉，而非油脂，所以栗子吃起来是粉粉的，而非一般坚果般的油脂丰厚口感。

大家应该都听过主食、肉类、水果、蔬菜、油脂五大类食物(或加上牛奶称为六大类食物)。所谓的五大类食物是为了方便民众认识所吃的食物营养，以达饮食均衡营养目的而设计的，所以它的分类是以该食物所含主要营养素来分的。举例如果某食物“蛋白质”含量比较高，就属于肉类(正式名称为“肉鱼豆蛋类”)；“脂肪”含量比较高的就称为“油脂类”。

从这个角度来看，台湾卫署食品数据库中的“坚果及种子类”食物其实并非全部属于脂肪类。为了方便让大家了解自己所吃的坚果与种子类食物哪类营养比较多， Stella将它们依照食物营养分类来重新分类如下：