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烘焙愈久，咖啡豆裡的綠原酸含量愈低。

依据不同品种的咖啡豆，绿原酸所占的比例也有差异，生豆中的绿原酸含量约9.6%，但是，在烘焙过程中会被破坏，约半数的绿原酸会消失。烘焙后含量会降至4.8%，形成内酯，结合在非酸性奎宁内酯，其作用尚不清楚，就目前所知，主要在小肠和结肠代谢，肠道菌扮演着相当重要的角色。

绿原酸在高温时烘焙会有不稳定状态，产生化学裂解反应。所以烘焙愈久，咖啡豆里的绿原酸含量愈低。深烘焙的豆子，绿原酸含量少，甚至几乎没有。所以要靠咖啡减重，可能只能吃生咖啡豆，或喝较浅焙的咖啡。一天若喝3杯咖啡，有助于健康，但若是过量饮用，则反而会阻碍脂肪消耗，让人腹部堆积赘肉，建议咖啡勿摄取过量。建议若以含45%缘原酸的绿咖啡萃取物，每日建议摄取量为400毫克。

绿原酸控制体重　4点作用

综合以上内容，可归结以下重点：绿咖啡豆萃取物中含有绿原酸，研究认为其可能藉由以下4点作用，来达到协助控制体重的作用。

1.减少小肠从食物中吸收葡萄糖。

2.降低血糖浓度。

3.抑制脂肪的吸收。

4.间接促进脂肪组织中三酸甘油脂的分解。

除了咖啡，哪一些食物中也含有绿原酸？其实在蓝莓、苹果、西洋梨、西红柿、茄子、土豆、牛蒡、南瓜等食物中，也都含有绿原酸。