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營養師高瑞敏表示，豆腐除了含有蛋白質外，還有含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。

传统豆腐钙含量最多　页页豆腐蛋白质居冠

从营养价值层面分析，传统豆腐在这几项豆腐制品中，保留较多黄豆的营养成分豆，传统豆腐的口感虽然没有嫩豆腐滑嫩，不过因为制作过程中加了硫酸钙，每100公克的钙含量高达140毫克，约是1杯240c.c.牛奶含钙量的一半，且远高于百页豆腐33毫克，以及嫩豆腐13毫克。再来，比较蛋白质含量，页页豆腐含量最高，接着是传统豆腐，最后则是嫩豆腐。

百页豆腐热量、钠含量惊人　少吃为妙

营养师高瑞敏提醒，虽然百页豆腐的蛋白质含量高，不过由于百页豆腐在制作过程中，还会添加色拉油、砂糖与盐等添加物，使得热量飙高，每100公克的百页豆腐就有215大卡热量，快接近一碗白饭280大卡的热量，且加工后的百页豆腐也少了黄豆本身富含的大豆异黄酮、卵磷脂等营养成分。

此外，百页豆腐的钠含量是传统豆腐的210倍，建议尽量少吃，有肾脏病、高血压的民众，则要限制食用量。

不想吃進太多添加物的民眾，可以選擇以水、黃豆與凝固劑為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。

吃豆腐也要吃健康　选传统豆腐、嫩豆腐最好

建议民众选购豆腐时，最好选择成分越简单的产品越好，不想吃进太多添加物的民众，可以选择以水、黄豆与凝固剂为主要原料的传统豆腐及嫩豆腐。而且豆腐买回家后，要尽快放进冰箱冷藏，以免滋生细菌，拆封后的盒装豆腐，建议尽快食用完毕。

【营养师小叮咛】：

虽然豆腐营养价值丰富，但是，若食用过量，可能会阻碍铁质吸收，尤其患有缺铁性贫血的人要特别注意。此外，豆腐食用过量还会导致蛋白质消化不良，容易出现腹胀、腹泻的情形，建议任何食物都要均衡且适量食用，才能吃得安心又健康。