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豆腐所含的蛋白质可媲美肉类，因此有“田里的肉类”之美称，对于素食者来说，豆腐可说是蛋白质的主要来源。在《华人健康网》5914呼叫医生中，有网友提问：“传统板豆腐、百页豆腐、嫩豆腐，有什么不同？”这些豆腐各有什么营养价值，该怎么挑，才能避开暗藏的陷阱，让营养师高瑞敏告诉你。

豆腐是“田里的肉类”　优质蛋白质来源

营养师高瑞敏表示，豆腐除了含有蛋白质外，还含有丰富的钙质、维生素E、卵磷脂和半胱胺酸等营养素。豆腐的大豆蛋白，没有肉类所含的脂肪及胆固醇，有助于降低血脂肪、预防心血管疾病。

豆腐中所含的维生素E，可以清除体内自由基、预防衰老，并使皮肤维持Q弹滑嫩。此外，豆腐中还含有大豆卵磷脂，有助于神经、血管及大脑生长发育，预防失智症。

传统豆腐、嫩豆腐、百页豆腐　制作方法全解析

虽然豆腐营养价值丰富，但是，现在的豆腐产品数百种，常见的除了传统豆腐（板豆腐）外，还有口感滑嫩的嫩豆腐，以及卤味摊常出现的百页豆腐，这些豆腐通通都能吃得健康又安心吗？营养师高瑞敏指出，其实不同种类的豆腐，营养价值也不尽相同。

从制作方法来说，传统豆腐与嫩豆腐的差别，在于最后凝固成型的凝固剂不同，传统豆腐是在煮沸、过滤后的豆汁中，加入含有硫酸钙成分的石膏；嫩豆腐则是加入成分为葡萄糖酸内酯的凝固剂。至于百页豆腐，传统的作法是将豆皮一层层压制而成，不过现在市面上的贩卖的百页豆腐，大多是加工产品，主要是取大豆蛋白加上水、添加物制作而成。