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不少市售麻油雞的作法是先將老薑片爆油，吃了容易引起上火，建議煮好雞湯之後再拌入麻油，吃起來更健康。

体质偏热改吃莲子　麻油鸡不适合

举例来说，大家冬天最常吃的补品就是麻油鸡；生麻油性寒，加热后才转为性热，加上麻油鸡汤中含有老姜与酒，都属于热性食材。如果是体质较虚、畏寒的人，吃了麻油鸡会觉得身体暖和，但如果是体质偏热的人，吃了之后反而容易身体不适，此时应选择性质较平和的莲子、白木耳、芡实为主的补汤，才比较恰当。

煮好鸡汤再加麻油　健康吃补不燥热

另外，田宜民医生表示，市售的麻油鸡作法，往往是先将老姜片高温爆油，但这个步骤会使麻油碳化，蛋白质就会跟着产生毒素、毒蛋白，也就容易引起上火、皮肤过敏等反应。因此，建议大家可以先将鸡汤煮好后，再拌入麻油，虽然口感可能不如市售产品，但对健康却比较有保障，也能避免太燥热的问题。