華人健康網

芥菜醃製後成為酸菜，是許多人煮湯、配麵喜愛使用的食材。

寒冷的冬日里，喝碗加入芥菜炖煮的鸡汤，让人从头暖到脚，不怕冬日病来找碴！

【营养师上菜／芥菜花蛤鸡汤】

食材：芥菜500公克、鸡腿500公克、姜片10公克、花蛤200公克；绍兴酒 1大匙、盐少许。

作法：

1.鸡腿切块汆烫去血水后洗净备用。芥菜洗净汆烫去苦味，备用。

2取锅放入鸡腿块和姜片，加水，煮滚后改以小火焖煮，再加入花蛤、芥菜，大火煮至花蛤开口，以盐酒调味即可。

【小常识】：

芥菜的种类繁多，前述俗称“长年菜”者为大芥菜，体积和叶片都很大，除了新鲜烹煮之外，也可以经过腌制，“变身”为酸菜、福菜及梅干菜。其他芥菜品种还包括：雪里红、根芥菜（大头菜）、菜心等，各有不同的美味和烹调技巧。