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玉米和玉米笋虽然有亲戚关系，但因身分不同（玉米好比嫡长子可获得足够营养与资源，长得又高又壮；玉米笋则好比旁系的分家小孩，缺乏资源，还没长大就被摘下来….哈，小说看太多了_），导致它们所含的营养价值也不同，同样100公克，玉米笋的醣类、蛋白质与脂肪的量均远低于一般玉米，故在营养学上玉米(不管是什么颜色的玉米)归属于淀粉（醣类），但玉米笋却归属于蔬菜类。

“解码”黄玉米和白玉米有什么不同？

台湾玉米的颜色与品种有很多，光颜色就有白色、黄色和紫色等的不同。基本上不同颜色的玉米其品种也不同，故基本的营养性质和保健功效（不同颜色的玉米其所含植物性色素不同，故保健效果也会因而有差异）也会略有差异。

和白玉米相比，黄玉米含有叶黄素和玉米黄质等黄色色素，故对眼睛健康帮助较大。但从基本营养组成来看，白玉米的醣类、脂肪和蛋白质的含量较黄玉米低，热量约只有黄玉米六成，因此较适合想控制热量摄取（减肥或维持体重）或不适合摄取太多醣类的人食用。

“解码”可否把玉米当成主食吃，用来减肥吗？

减肥的原则就是控制整日的总热量摄取，故如果你喜欢的话，当然可以把玉米加到你的减肥饮食中，只要算好热量就可。

不过要注意的是玉米并非蔬菜，其热量并没有想象中低，1/3根玉米（黄玉米）大概就有一份主食(70大卡)的热量，换句话说，吃一根玉米就相当吃入210大卡。故如果你是那种喜欢啃整根的玉米的人的话，建议可选白玉米来吃，因为它的热量比较低。

但如果你是喜欢甜玉米那种甜度与它带来的满足感，那么可将黄玉米切片（像火锅那样）煮汤来吃，因为玉米纤维高，边啃边吃可减少吃的量，且搭配青菜或肉类煮起来吃会比较有饱感；或也可以将玉米粒加到米粉、冬粉、面条或粥里来煮，1/4罐玉米粒，仅有一份主食左右的热量，但却可让汤头与食物更加美味，并带来甜味上的满足。

本文出自：营养师Stella的减肥&营养个人网站（部落格）