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玉米又称番麦、玉蜀黍、苞谷，它是世界三大粮食作物之一，种植面积和产量仅次于水稻和小麦，排名第三。更因嗜口性好、热量高、产量大，而被大量使用在各种禽畜饲料中，因而有“饲料之王”之称，此外，玉米也是三大粮食作物中最适合作为工业原料的农作物，其加工而成的工业产品高达3000多种。

在台湾，讲到玉米，很多人都会联想到“金黄色的蔬菜”这个广告词，到底这个深受大小朋友喜爱、我们日常饮食中最常看到的食物具有什么样的特色？它适不适合减肥使用？营养价值好不好？…现在就让我们来讨论玉米这个主题。

“解码”玉米营养知多少？

1.玉米是金黄色的“淀粉”，而非“蔬菜”！

尽管广告词说玉米是金黄色的蔬菜，但只有形容词“金黄色”用对了，在食物分类上却讲错了，事实上，玉米是主食类（淀粉食物），而非蔬菜！

下面是每100公克玉米的营养成份数据，我们之前有提过，一个食物到底该算是主食类、肉类、水果类，还是蔬菜类或油脂类，主要是看它哪种营养素含量最多来做分类的。从下表中我们可看到在蛋白质、脂肪和醣类三大营养素中，玉米的醣类是最高的，故玉米在食物分类上是归属主食类，而非蔬菜类。

从基本营养素，醣类、脂肪、蛋白质、热量等来看，玉米最大特点就是纤维较高！

每100公克(黄)玉米有111大卡的热量，膳食纤维高达5.3公克，一般玉米一根约有200公克左右，这意味着吃一根玉米就可摄取到10.6公克的纤维，可以满足每日建议摄取量的1/3左右。不过玉米的热量并不低，1.3根就有一碗饭的热量(280大卡)，故若玉米吃多了，记得要平衡一下，少吃点饭，以免不小心吃入太多热量而发胖喔。