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从维生素和的矿物质角度来看，玉米并无特别的亮点！

从维生素和矿物质的角度来看，玉米维生素的量仅是普通而已，并无特别突出的地方；矿物质也一样，硬要挑一个的话，钾含量是唯一值得一提的，吃一根玉米约可摄取到近500毫克的钾。

撇开维生素和矿物质来看，玉米倒有个不错的营养成份，也就是让玉米呈现金黄色的植物色素～叶黄素和玉米黄质。这两个黄色色素是我们眼睛视网膜黄斑区重要的抗氧化物，可保护眼睛免于紫外线的伤害，故在眼睛健康的营养补充品中常会有叶黄素这个成份，而叶黄素也被昵称为“吃的太阳眼镜”。

注：让植物呈现各种缤纷色彩的色素（如红色的茄红素，黄色的叶黄素和玉米黄质，橙色的胡萝卜素，绿色的叶绿素和紫色的花青素等），或是我们常听到的多酚等营养素统称为植物性营养素。

它们虽然不像维生素和矿物质般是维持人类生命所必须，但却是维持健康的重要元素。若想知道更多相关信息可参考部落格文章：21世纪最Hot的保健营养素~植物性营养素

“解码”玉米笋和玉米有什么关系？

一般玉米在长出果穗之后，腋芽还会长出第二穗，甚至第三穗，为免影响影响玉米的成长，一般会把这些幼嫩果穗摘下来，这些尚未长大的玉米就是我们一般所吃的玉米笋。一般品种的玉米只有1个～2个腋芽能形成雌穗，而种玉米笋主要的目的是生产更多的幼嫩果穗，故会挑特别的多穗型品种以生产更多的玉米笋。