華人健康網

橄欖油是地中海飲食的特色之一，不過橄欖油發煙點低，比較適合涼拌和低溫清炒的烹調方式。

绝招三／使用橄榄油低温清炒

橄榄油富含单元不饱和脂肪酸，有助降低密度脂蛋白(俗称坏胆固醇)，台湾也有越来越多民众喜欢使用橄榄油。不过，提醒民众，橄榄油的发烟点较低，高温烹调容易变质，因此适合凉拌和低温轻炒。

绝招四／每天吃一份坚果

核桃、松子、腰果、榛果、杏仁等坚果类，含有α-亚麻油酸、维生素 B 群、维生素E，以及镁、硒、铜等矿物质，能够提升人体的抗氧化能力、促进能量代谢，还有助减少低密度脂蛋白(俗称坏胆固醇)。根据台湾卫福部每日饮食指南，建议每天摄取一份坚果种子，相当于7至8公克。

绝招五／清淡料理善用香草

地中海饮食经常利用清蒸、水煮、凉拌、烘烤等少油又清爽的烹调方式，另外也常使用罗勒叶、百里香、迷迭香、月桂叶等香草入菜，并且利用大西红柿、青椒、葡萄、柠檬等天然食物增添色香味，减少高盐高油的调味料。

绝招六／淡茶代替红酒

地中海居民习惯在用餐时搭配富含多酚的红酒，不过，如果常以预防疾病为理由而贪杯，反而容易造成热量囤积，并且增加罹患慢性病的风险。因此，王子南营养师建议，改以淡茶取代红酒，才是弊少利多的选择。