真假？！黃豆芽蛋白質比黃豆多？ | 吃出健康

（關鍵字：痛風 , 普林 , 侯玟伊 , 黃豆 , 豆芽）

豆類含有豐富營養，而且具有零膽固醇的優點，適量食用有助減輕心血管負擔。

黄豆富含蛋白质　大豆异黄酮抗氧化

另一方面，由于黄豆和黄豆芽的含水量不同，因此以同样100公克来比较，蛋白质含量并不一样。如果民众以摄取蛋白质为主，可以将黄豆直接加入米饭中一起食用，或者选择食用黄豆制品如豆浆、豆腐、豆干、豆皮等食物。

此外，黄豆也富含大豆异黄酮，具有抗氧化作用，也能帮助减缓女性更年期的不适。不过，建议避免食用含有过多人工添加物的素火腿、素肉、素香肠等黄豆加工食品。

黄豆和黄豆芽　痛风患者不宜大量单吃

另一方面，有些民众误以为黄豆的普林含量较高，容易引起痛风。侯玟伊营养师表示，根据2004年发表于《新英格兰医学期刊》(NEJM)的研究指出，属于植物蛋白的豆类，引发痛风的相对危险性是0.73(如下表所示)，比起摄取大量肉量及油炸食物来说，其实相对安全。因此，一般民众只要均衡饮食，不必过度担心吃黄豆会摄取过多普林。

不过，对于痛风患者来说，则不适合大量摄取黄豆和黄豆芽，吃的时候除了控制食用量，也要与其他食物相互代换。但是，豆浆、豆腐、豆干等已经加工处理的黄豆制品，普林含量比原豆低，因此不需严格限制，可以适量摄取。