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黄豆营养丰富，相关制品如豆浆、豆腐又美味可口，广受民众欢迎。不过，网络流传“黄豆芽的营养比黄豆本身更多”，真的是这样吗？其实，黄豆是优良蛋白质来源，黄豆芽则富含维生素与矿物质，两者特性不同，民众应均衡摄取。如果想获得更丰富蛋白质，可以将黄豆直接加入米饭中一起煮食。另外，营养师提醒，痛风患者不适合大量、单一食用黄豆和黄豆芽，建议与其他食物相互代换。

豆芽清脆可口，廣受民眾喜愛。不過，黃豆芽的普林含量高，痛風患者不適合食用。

黄豆不含胆固醇　心血管负担较小

黄豆是传统上广泛使用的食材，不仅营养丰富，含有醣类、蛋白质、大豆异黄酮、植化素(植物化合物)等多种营养素，而且不含胆固醇，饱和脂肪酸含量低，也有助于降低坏胆固醇，比较不容易对心血管造成负担。

黄豆、黄豆芽不同类　均衡摄取才健康

除了食用豆干、豆皮、豆浆等黄豆制品，民众也常吃口感清脆的黄豆芽，无论清炒或是煮汤，都很美味。那么，黄豆本身和黄豆芽在营养成份上，有没有差异呢？

圣马尔定医院营养室主任侯玟伊表示，黄豆属于六大类食物中的“豆鱼肉蛋类”，富含优值蛋白质；而黄豆芽则属于蔬菜类，富含维生素与矿物质。由于属于不同种类的食物，所含有的主要营养素不尽相同，民众应该均衡摄取，才能吃出健康。