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你爱吃新鲜生鱼片吗？美国纽约市日前实施新规，要求生鱼片必须冷冻15个小时，以达到杀死细菌、确保饮食安全的目的，造成部分日本料理店的困扰。台湾毒物科医生指出，低温冷冻只能抑制细菌孳生，无法杀死病菌。如果想吃生鱼片，别忘了选择卫生条件良好的店家；此外，建议抵抗力较弱的重大疾病患者、儿童、孕妇，避免食用生鱼片。

紐約市要求生魚片必須冷凍15小時以殺菌，但是低溫只能抑菌，無法達到殺死細菌的效果。

纽约食品安全新规：生鱼片冷冻15小时杀菌

综合“日本共同网”与《纽约商业日报》(New York Business Journal)报导，美国纽约市日前实施新的食品安全标准，要求生鱼片和用于寿司的生鱼食材在供应给饕客之前，必须事先冷冻至少15小时，以杀死细菌，确保卫生安全。不过，有些鱼类的口感会在解冻之后受到破坏，食物的安全和美味似乎不容易兼顾。

另一方面，《纽约时报》(New York Times)指出，有些店家早已采用冷冻方式保持生鱼片的卫生。纽约时代广场的一家寿司餐厅就表示，他们将生鱼片以低温冷冻，藉此消灭寄生虫和细菌。

低温只能抑菌　高温煮熟才杀菌

不过，低温冷冻，真的能确保生鱼片的卫生吗？林口长庚肾脏科系临床毒物科主任颜宗海医生指出，低温只能抑制细菌生长，并不能杀菌，如要达到杀死细菌的效果，必须使用高温烹调，将鱼肉确实煮熟。不过，生鱼片若能以冷冻方式保存，其卫生条件还是优于冷藏。另外，如果生鱼片只是放在冰块上方保存，没有冷藏，则比较容易产生安全疑虑。