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有「莓果之王」美譽的黑醋栗，含有豐富花青素，抗氧化效果相當不錯。（攝影／江旻駿）

黑醋栗含丰富花青素　“莓果之王”名不虚传

想要吃进花青素的好处，可以考虑摄取莓果类食物，比如蓝莓、覆盆子、黑醋栗、小红莓等。其中，黑醋栗的花青素含量又特别高。此外，何卿祯营养师指出，花青素是一个大家族，目前发现以糖苷形式存在自然界有250多种，黑醋栗中含有15种不同的结构，其中又有4种结构的抗氧化能力特别强，而黑醋栗所含有的花青素当中，有97%都属于这4种结构，抗氧化的作用相当好，难怪赢得“莓果之王”的名号。

另一方面，维生素C有助于花青素的吸收利用，而黑醋栗的维生素C含量是蓝莓的3倍，因此适量食用黑醋栗，能够摄取到相当丰富的花青素。

黑醋栗果汁入菜　酸甜水果色拉自己做

除了直接吃黑醋栗果实，也可选择饮用不加糖、无色素、无防腐剂的天然黑醋栗果汁，并建议将原汁稀释3至5倍后饮用，风味更佳。此外，黑醋栗果汁还能加入料理之中，增添饮食变化。喜欢吃清爽沙拉的民众，只要将莴苣、绿豆芽、小西红柿（圣女果）、苹果、橙子等食材洗净、切块，再淋上由黑醋栗果汁和橄榄油搅拌制成的莓醋酱，就完成一道酸甜美味的“水果莓醋沙拉”。

炎炎夏日，民众何不善用酸酸甜甜的黑醋栗汁，无论是直接饮用或是制成沙拉，黑醋栗的香甜口感不但能开胃，其所蕴含的丰富花青素还能吃进美味，又吃进健康！