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营养分析：

中医上四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、赡养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

夏季炎热，吃些四季豆有效消暑。四季豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。而四季豆中所含的维生素C可提高人体抗体作用，还可以防止急性肠胃炎。

烹调的过程中，一定要将四季豆煮透，因为四季豆和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。而这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。

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