華人健康網

希望製作更健康的果醬，可以減少糖的份量，或是改用有機砂糖、蔗糖、蜂蜜等。（圖片提供／台灣廣廈出版社）

4.黑砂糖：黑砂糖是由甘蔗汁不经过精致而成，保有甘蔗的浓厚风味。颜色愈深味道愈重，经常用于传统点心制作。由于黑砂糖的颜色会影响料理外观，所以较适用于色彩强烈的果酱。

5.蜂蜜：蜂蜜含有水分、矿物质、蛋白质和维生素等营养，要制作健康果酱时，可以代替砂糖使用。不过，由于本身糖度高、带有强烈香气，所以如果想要保有主食材的风味时，则不宜使用。此外，若以70℃以上的高温加热，就会破坏营养价值，所以最好在关火后的最后阶段再加入。

6.枫糖：枫糖由枫树汁液浓缩而成，钙、钾和镁含量丰富，能够减缓癌细胞生长，也能降低罹患糖尿病的风险。热量比砂糖还要低，所以若是担心热量，可以用来取代砂糖。

7.炼乳：炼乳带有甜蜜的牛奶香味，广泛用于烘焙、冰淇淋和色拉酱料等。使用于果酱制作时，可以带出甜味和柔软的口感。

【果酱的黏度　关键在于糖、果胶、食醋】

果酱的黏度是以水果中含有的碳水化合物－果胶和糖、酸结合而出现。依据食材的不同，果胶或酸的成分有可能不足，因此制作时需要适度加入市售的果胶粉、食醋、柠檬汁、青柠汁等。

1.果胶：

每样水果所含有的果胶量都不同，尤其是果胶存在于果皮的量多于果肉，所以过熟和不够熟的水果中，果胶的含量都较少。除了水果之外，将不含有果胶的食材制作成果酱时，可以加入果胶多的水果，如苹果、橘子、柠檬、草莓等，或是加入市售的果胶粉，以满足对果胶的需求。

2.食醋：

以米或麦等谷物或果实发酵酿造的食醋中，以谷物做成的食醋最能降低涩味，香气也较纯，尤其适合拿来制作果酱。苹果醋或橘子醋等以水果做的醋，带有淡淡的水果香，以及清爽的酸味，可以依据喜好选择添加。不过，食醋特有的香味可能会破坏果酱的整体风味，使用时要小心留意。