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不同于单吃水果，果酱有独特的风味，尤其用甜蜜的草莓酱当作烤猪肉的调味酱、绿沙拉淋上蓝莓果酱、在松饼粉中放入樱桃李子果酱搅拌、冰淇淋加上猕猴桃（奇异果）果酱添加清爽口感……，可说是令人垂涎三尺。

製作果醬，必須要有果膠、酸和砂糖這三個元素。（圖片提供／台灣廣廈出版社）

制作果酱，必须要有果胶、酸和砂糖这三个元素。首先要将处理过的食材加上砂糖或其他糖类，再依据需要加入果胶或酸，就能完成果酱。也就是指制作果酱需加入水果或蔬菜的40％以上比例的糖，并依据需要加入果胶等，除了做成普遍的果冻感形态，也可以加入柑橘类的皮，或是保留水果的外观等。

在新书《在家做蔬果酱》一书中，特别使用的是一般最容易取得的白砂糖和黄砂糖。如果希望制作更健康的果酱，可以减少糖的份量，或是改用有机砂糖、蔗糖、蜂蜜等，都是不错的选择。

【制作果酱　适度减少糖份】

1.砂糖：砂糖可以增加果酱的浓度，并提高其保存度。水果的甜度不过10％而已，因此为了增加甜度，必须要使用砂糖。依据不同的砂糖种类，风味和甜度都不同，最好依据喜好适量添加。

2.细砂糖：细砂糖的颗粒细小的精致砂糖纯度最高，拥有清爽甜味和散发光泽的特征，可以突显食材天然的味道与色泽，因此适用于制作果酱。

3.白砂糖：白砂糖又称作精致砂糖，被广泛使用。属于小颗粒的高纯度砂糖，可以代替细砂糖使用。由于不会留下余味，即使用于料理，也不会影响到食材本身的香气与味道。