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安心选鱼有诀窍

那么，到传统市场采买时，到底该如何挑选健康无虑的无毒鱼？首先，不能光靠眼睛看，还要用鼻子闻，以确保没有化学异味、药水及腥味。用鼻子闻时，特别要闻鱼鳃这个部位，因为业者投药时，比较无法将整个鱼鳃泡透，如果鱼眼有神、向外凸出，但鱼鳃却有很臭的腥味，代表业者使用防腐剂泡过。

如果鱼眼向外凸出，鱼鳃闻起来有淡淡的海水味，代表鱼的新鲜度够，而且新鲜的鱼，表面会有一层薄几乎感觉不出的黏液，若是用手摸起来黏液感浓厚，代表是蛋白质腐坏造成，这时应该会闻到鱼腥味。

除了用闻的之外，还要用手摸摸看，如果摸鱼的鱼肚，是软烂不结实的状态，代表鱼已经不新鲜；或者当压迫鱼的腹部时，如果有腐败的脏水、排泄物从肛门排挤出时，也都代表着新鲜度出现问题。

总而言之，要购买到新鲜且健康的好鱼虾，建议消费者，虾子尽量不要到没有冷冻冷藏设备的传统市场买，尤其活跳跳的虾子更要避免，否则可能会有吃进药虾的风险；至于鱼类产品，为了避免买到不新鲜的鱼，购买前不仅手要触摸（肉结实、按压不会流出汁液）、眼要观看（鱼眼有神），更重要的是要闻一闻（闻鱼鳃处是否有腥味），做对这3个步骤，至少就能避免购买到不新鲜的鱼货。

【完整内容请见常春月刊 387期】